Matcha là gì? Bột matcha có tác dụng gì

Hiện nay, matcha đã trở thành nguyên liệu làm bánh, pha chế đồ uống quen thuộc được rất nhiều người Việt ưa chuộng. Tất cả những thông tin liên quan tới bột matcha sẽ được chúng tôi chia sẻ bài viết dưới đây.

Matcha là gì?

Matcha là một loại trà xanh của Nhật Bản được làm từ lá trà màu xanh được xay thành bột mịn. Quá trình sản xuất Matcha rất đặc biệt và đòi hỏi sự cẩn thận từ việc chọn lựa lá trà, bảo quản, đến quá trình xay nghiền.

Loại bột này làm từ 100% lá búp non cây trà xanh Tencha. Hương vị của mạt trà khó có thể nhầm lẫn với các loại nguyên liệu khác. Đó là sự bí ẩn hoà quyện giữa vị đắng nhẹ và ngọt, hương thơm thoảng vô cùng dễ chịu. Mạt trà được sử dụng trong nghi lễ trà đạo, được các bậc thiền sư sử dụng để tăng sự tập trung, tỉnh táo. Suốt 750 năm, nguyên liệu này được xem như loại trà huyền bí của giới thượng lưu xứ Phù Tang.

Tới năm 1911, bột trà được truyền vào xứ Phù Tang bởi một thiền sư. Bắt đầu từ đây, loại bột này chính thức “lên ngôi”. Nó được sử dụng phổ biến tại các Thiền viện xem, trở thành thứ thức uống không thể thay thế của tầng lớp quan chức xã hội Nhật từ từ thế kỷ 14 – 16.

Công đoạn tạo ra matcha

Không phải tự nhiên mạt trà trở thành loại trà được giới thượng lưu Nhật Bản “ưu ái” tới như vậy. Ngoài công dụng thì cách để tạo ra nó cũng vô cùng cầu kỳ, cần sự tỉ mỉ, chi tiết và kỹ thuật cao. Đây cũng chính là lý do mạt trà được xem như nữ hoàng của các loại trà.

Đầu tháng 4 là thời điểm cây trà cho búp, để trà hấp thụ được ánh nắng tốt nhất, toàn bộ khu vực trồng trà được phủ một tấm lưới đen. Mục đích của việc này là giúp cây trà sinh ra chất theanine, hạn chế vị gắt và đắng. Đặc biệt là mùi vị “Oika” cùng sắc xanh tự nhiên đầy ấn tượng.

Sau khi mùa xuân tại xứ Phù Tang sang ngày thứ 88, vụ thu hoạch chính thức bắt đầu. Những búp trà non được thu hái, chuyển tới khu sơ chế để làm sạch và hấp cùng nhiệt độ cao. Công đoạn này được hiện kịp thời để tránh sự lên men và giữ được dưỡng chất trong lá trà. Khi hấp sấy hoàn tất tại buồng không khí, lượng nước trong lá trà đã cạn kiệt và trở thành Tencha Aracha. Làm khô xong Araca được đưa đi xử lý bằng cách bỏ gân, cuống lá. 

Tencha sau khi xử lý được bảo quản kho lạnh và chuyển tới nơi sản xuất. Công đoạn nghiền thành bột vô cùng kỳ công. Không phải bằng máy thông thường mà sử dụng hoàn toàn cối chất liệu đá granite. Thành phẩm thu được bảo quản kho lạnh để giữ được trọn vẹn hương vị cũng như chất dinh dưỡng. Mạt trà có thể nhận biết bằng màu xanh sáng, bột vô cùng mềm mịn, khi pha vào nước tan nhanh. Ban đầu vị đắng nhẹ, hậu ngọt thanh dịu với hương thơm vô cùng dễ chịu.

Trà xanh và matcha có gì khác nhau

Trên thực tế, rất nhiều người cho rằng 2 sản phẩm này là một. Tuy nhiên, 2 nguyên liệu này có sự khác biệt rất lớn. Để nhận biết thì bạn hãy dựa vào những đặc điểm mà chúng tôi mách nhỏ dưới đây.

Về quy trình sản xuất

– Matcha: Sau khi búp trà nhú ra sẽ được che phủ bằng lưới trước khi thu hái khoảng 3 tuần. Việc thu hoạch thực hiện hoàn toàn thủ công. Sau khi thu được búp trà sẽ tới công đoạn sấy khô bằng gió. Gân và cuống lá sẽ được loại bỏ hoàn toàn, chỉ giữ lại phần “thịt” và được nghiền mịn bằng cối đá Granite. Với quy trình này, mạt trà có được màu xanh tự nhiên, mềm mịn cùng hàm lượng dinh dưỡng cao. Do đó, giá của Bột Matcha thường đắt hơn.

– Bột trà xanh: Cây trà sinh trưởng tự nhiên, không được che chắn bằng lưới. Sau khi thu lá và búp của cây chè xanh sẽ đem đi sấy khô. Quy trình nghiền để tạo bột trà được thực hiện hoàn toàn bằng máy công nghiệp. Áp dụng sấy nhiệt nên hàm lượng dưỡng chất của trà giảm đi khá nhiều. Thêm vào đó, do ảnh hưởng sinh nhiệt nên bột trà không có màu tự nhiên mà ngả vàng đen, bột độ mịn tương đối. Giá thành rẻ hơn mạt trà khá nhiều.

Đặc điểm

Matcha: Mạt trà có độ mềm mịn cao, trọng lượng nhẹ, thưởng thức sẽ thấy bột tan đều trong lưỡi, tiền đắng hậu ngọt. Hương của mạt trà toát ra mùi vị của sự tươi mát, dịu nhẹ, đôi khi còn có mùi hơi tanh như tảo.

Bột trà xanh: Độ mềm mịn không bằng mạt trà, hạt hơi thô và to, khi pha trong nước không tan hoàn toàn mà lợn cợn. Hương vị vẫn đậm mùi trà xanh nhưng không thơm dịu mát và khoan khoái như Matcha.

Bột matcha có tác dụng gì

Với những công dụng tuyệt vời, matcha trở thành nguyên liệu “vàng” cho sức khỏe. Người Nhật Bản vốn dĩ xem trà xanh như “thần dược”. Trong khi đó, mạt trà lại càng đặc biệt hơn nữa. Không những tốt cho sức khỏe mà còn giúp chị em giữ gìn được nhan sắc và tuổi xuân. Dưới đây là một số công dụng nổi bật của loại bột này.

• Hàm lượng oxy hoá trong mạt trà rất cao, hoạt chất này giúp bảo vệ cơ thể trước sự tác động của gốc tự do. Từ đó ngăn ngừa bệnh ung thư một cách hiệu quả.
• Giàu chất catechin, góp phần chống viêm, bảo vệ mạch máu, giúp phục hồi các tế bào tổn thương.
• Hàm lượng protein, chất xơ và các loại vitamin,… Những chất này có vai trò rất lớn trong việc ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn, nấm. Từ đó tránh tình trạng nhiễm trùng tụ cầu khuẩn và một số căn bệnh viêm nhiễm khác.
• Giàu axit amin, cải thiện trí nhớ, giúp tinh thần thư thái, giải tỏa căng thẳng và tăng sự tập trung.
• Tốt cho bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường nhờ tác dụng giảm lượng đường trong máu cũng như nồng độ cholesterol xấu.
• Bảo vệ thận và gan, hỗ trợ giảm cân hiệu quả, đốt cháy chất béo an toàn.
• Giúp đẹp da, lấy lại vóc dáng cân đối.

Tác hại của Matcha

Một số tác hại của Matcha khi sử dụng quá mức: có chưa caffeine gây kích thích, khó ngủ và tăng nhịp tim, tăng cân, tác động hệ tiêu hoá, sản xuất không đúng cách gây ra ô nhiễm kim loại nặng như chì và thủy ngân.

1. Caffeine: Matcha chứa caffeine, một chất kích thích có thể gây ra tình trạng căng thẳng, lo âu, khó ngủ và tăng nhịp tim. Sử dụng quá mức caffeine có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe tim mạch và huyết áp.

2. Chất độc hại: Do quá trình sản xuất Matcha, đặc biệt là trong trường hợp lá trà được thu hái sản xuất không đúng cách hoặc chứa chất phụ gia, có thể gây ra rủi ro về ô nhiễm kim loại nặng như chì và thủy ngân.

3. Tăng cân: Mặc dù Matcha có thể giúp đốt cháy chất béo và tăng cường năng lượng, nhưng khi sử dụng cùng với các sản phẩm bổ sung đường và sữa, như Matcha Latte, nó có thể tăng lượng calo và đường trong cơ thể, dẫn đến tăng cân.

4. Tác động đến hệ tiêu hóa: Caffeine trong Matcha có thể gây kích thích hệ tiêu hóa, gây ra tiêu chảy, rối loạn dạ dày hoặc khó tiêu hóa.

5. Tương tác với thuốc: Caffeine có thể tương tác với một số loại thuốc, giảm hiệu quả của chúng hoặc gây ra các tác dụng phụ. Đặc biệt cần lưu ý nếu bạn đang sử dụng các loại thuốc hoặc có các tình trạng y tế đặc biệt như tim mạch, huyết áp cao hoặc lo lắng, bạn nên thảo luận với bác sĩ trước khi tiêu thụ Matcha.

Tóm lại, Matcha có thể có nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu sử dụng một cách có mức độ, nhưng cũng cần phải chú ý đến các tác hại có thể xảy ra khi sử dụng quá mức.

Một số lưu ý khi sử dụng matcha

Mạt trà rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không biết cách sử dụng thì bạn sẽ gặp phải một số điều ngoài ý muốn. Vì vậy, trước khi dùng mạt trà, hãy “bỏ túi” một số lưu ý sau để có được hiệu quả tốt nhất.

Sử dụng bột matcha sạch, đảm bảo chất lượng

Matcha là loại nguyên liệu đặc biệt được ưa chuộng nên trên thị trường hiện nay có rất nhiều nơi kinh doanh mặt hàng này. Tuy nhiên, hàng kém chất lượng vẫn được rao bán rất nhiều. Trong khi đó, mạt trà là nguyên liệu để pha đồ uống, làm bánh,…. Nếu dùng hàng không đảm bảo sẽ khiến sức khỏe bị ảnh hưởng.

Chính vì vậy, hãy đảm bảo rằng bạn mua và sử dụng mạt trà chuẩn, sạch và nguyên chất, không pha tạp. Hãy dựa vào đặc điểm của mạt trà mà chúng tôi đã cung cấp để tránh việc bị “lừa” giữa mạt trà và bột trà xanh.

Không uống quá nhiều bột matcha đặc

Những đồ uống sử dụng bột matcha làm nguyên liệu chính có hương vị “gây nghiện”. Chính vì vậy, nhiều người không cưỡng lại được sức hấp dẫn từ mạt trà mà uống liên tục nhiều ngày. Tuy nhiên, điều này không tốt cho sức khỏe. Lý do là trong nguyên liệu này có chứa hàm lượng cafein và tanin nhỏ. Nếu dùng nhiều trong khoảng thời gian dài sẽ dẫn tới tình trạng khó ngủ, đau đầu. 

Đối tượng không nên dùng bột matcha

Có thể thấy, mạt trà sở hữu rất nhiều công dụng tuyệt vời. Tuy nhiên, với một số đối tượng thì loại bột này có thể gây ảnh hưởng tới sức khoẻ. Nếu bạn thuộc các trường hợp dưới đây thì nên cân nhắc thật kỹ khi sử dụng:

• Phụ nữ mang thai, trẻ em dưới 3 tuổi: Trong mạt trà có chứa chất fluoride. Chất này có thể gây ra thiếu máu và sắt. Trong khi đó, phụ nữ mang bầu cần cung cấp thêm chất sắt để đủ máu nuôi dưỡng thai nhi. Vì vậy, tốt nhất chị em đang “bầu bí” thì không nên dùng đồ uống, các loại bánh làm từ mạt trà.
• Người thiếu máu: Đối tượng này sử dụng mạt trà sẽ làm tình trạng bệnh thêm nặng, ảnh hưởng không nhỏ tới sức khoẻ.
• Người bị viêm loét dạ dày.

Công thức chế biến thức uống từ matcha

Tín đồ thích đồ uống cũng như các loại bánh hương vị matcha thì không thể bỏ qua nội dung này. Có bao giờ bạn tự nghĩ bản thân mình có thể làm những thức uống hấp dẫn từ mạt trà thay vì tốn tiền ra tiệm cafe? Với những công thức đơn giản, đa dạng dưới đây, chắc chắn bạn sẽ tự tay “chế” thành công những ly nước hấp dẫn từ mạt trà.

Matcha latte

– Nguyên liệu

• Bột matcha nguyên chất
• Nước sôi để nguội
• Sữa nóng
• Đường hoặc mật ong

– Các thực hiện: 

• Ray mạt trà thật kỹ để tránh tình trạng vón cục (nếu mua loại chuẩn 100% thì bạn có thể yên tâm sử dụng mà không cần ray). 
• Cho bột vào ly lớn, thêm nước, dùng chổi chasen để đánh đều tay cho bột tan hoàn toàn. 
• Cho sữa nóng vào ly, tiếp tục đánh đều tay cho tới khi nổi lớp bọt kem.
• Thêm đường để đạt độ ngọt như sở thích
• Thêm sữa đặc và chút socola để có được hương vị ấn tượng.

Trà sữa matcha

– Nguyên liệu

• Trà túi lọc
• Sữa bột
• Sữa tươi
• Bột matcha
• Đường trắng (Đường đen)
• Bột rau câu
• Nước sôi để nguội
• Đá viên

– Cách thực hiện

• Cho nước vào nồi, đun sôi, thêm mạt trà + đường + bột rau câu vào và khuấy đều tay.
• Khi tất cả các nguyên liệu đã tan đều, bạn tắt bếp, cho hỗn hợp ra hộp thuỷ tinh, để nguội và để trong tủ lạnh 1 giờ.
• Lấy một nồi khác, đun sôi nước, cho trà túi lọc vào. Đun khoảng 7 phút cho trà tan đều ra nước sau đó tắt bếp, vớt túi trà ra.
• Thêm sữa bột, sữa tươi, mạt trà, đường vào, khuấy đều. Khi hỗn hợp tan, tắt bếp, để nguội.
• Rau câu sau khi để trong tủ lạnh sẽ đông thành miếng, bạn cắt nhỏ cho vào ly, thêm hỗn hợp trà sữa đã chuẩn bị. Cuối cùng thêm đá để thưởng thức.

Matcha đá xay

– Nguyên liệu

• Mạt trà
• Sữa đặc
• Nước sôi để nguội
• Sữa tươi không đường
• Bột béo vani
• Đá viên

– Cách thực hiện

• Đun sôi nước, cho mạt trà vào khuấy đều cho bột tan hoàn toàn sau đó tắt bếp, để nguội.
• Cho dung dịch bột mạt trà, thêm sữa đặc + sữa tươi + bột vani + đá viên vào máy xay tới khi xuất hiện bông kem. 
• Đổ ra ly, xịt kem tươi, rắc thêm chút bột mạt trà để trang trí và thưởng thức.

Sữa đậu nành Matcha

– Nguyên liệu

• Đậu nành khô
• Mạt trà
• Nước sôi để nguội

– Cách thực hiện

• Ngâm đậu nành trong chậu, xả nước mạnh cho hết bọt và lọc ra những hạt lép, hạt sâu. Sau đó ngâm với nước lạnh trong 8 – 10 tiếng. Cứ 2 tiếng thay nước một lần.
• Cho đậu nành đã ngâm vào xay, trong quá trình xay cần thêm nước để đậu nhuyễn.
• Cho nước sôi + đậu đã xay lên bếp đun trên lửa nhỏ. Khi sôi, đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.
• Khi hỗn hợp đậu nguội, dùng rây lọc bỏ bã, lấy phần sữa đậu nành nguyên chất.
• Khuấy đều mạt trà trong nước ấm, khi tan hết thì cho vào sữa đậu nành.
• Đặt nồi lên bếp, đổ hỗn hợp mạt trà và sữa đậu nành vào, đun sôi trong 15 phút rồi tắt bếp.
• Cho hỗn hợp ra ly, thêm đá để thưởng thức.

Matcha Cookie

– Nguyên liệu

• Matcha
• Sữa đặc
• Sữa tươi
• Bánh Cookie
• Đá xay
• Kem Topping

– Cách thực hiện

• Hoà tan bột matcha trong nước ấm
• Cho toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị kèm phần dung dịch mạt trà đã pha vào máy xay.
• Cho hỗn hợp đã xay vào ly, xịt kem tươi lên sau đó thưởng thức.

Bánh mousse matcha trà xanh

– Nguyên liệu 

• Bột matcha
• Đường trắng
• Chocolate
• Kem tươi
• Sữa tươi
• Trứng
• Bột Gelatin

– Cách thực hiện

• Đập trứng lấy lòng trắng, dùng máy đánh bông tới khi thu được hỗn hợp kem bông mịn.
• Cho sữa tươi + chocolate vào, đun cho tan chảy đều.
• Cho bột làm bánh + 1 quả trứng vào hỗn hợp sữa và chocolate đã chuẩn bị, khuấy đều tay. Tiếp đó cho bột mạt trà, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp sánh mịn.
• Đổ hỗn hợp vào khay đem nướng trong 25 phút.
• Đối với phần kem mousse, lấy lòng trắng trứng cho vào khuôn. Đánh bông kem tươi, cho đường + bột gelatin vào đánh đều. Đổ vào khuôn, để vào tủ lạnh cho phần kem này đông lại.
• Trộn mạt trà với bột gelatin đã hoà tan sau đổ hỗn hợp này lên mặt bánh. Cho hỗn hợp vào tủ để đông mặt trên.
• Cho bánh ra, cắt miếng, rắc lên trê chút bột mạt trà để trang trí.

Bánh Flan trà xanh

– Nguyên liệu

• Matcha
• Đường
• Nước cốt chanh
• Trứng
• Sữa tươi không đường
• Sữa đặc

– Cách thực hiện

• Đặt chảo lên bếp, cho đường + chút nước vào đun để đường tan chảy. Không đun lửa quá to để tránh cháy đường. Khi chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt thì thêm nước cốt chanh + nước lạnh. Khuấy đều hỗn hợp và tiếp tục đun sôi. Khi hỗn hợp sánh mịn thì tắt bếp.
• Đập trứng, lấy phần lòng đỏ bỏ vào tô, đánh bông trứng. 
• Hoà tan sữa tươi + sữa đặc, cho vào nồi đun tới lúc gần sôi thì tắt bếp.
• Hoà mạt trà cùng sữa tươi không đường. Cho sữa nóng + trứng đã chuẩn bị vào khuấy đều.
• Cho nước đường vào trong hũ nhựa, đổ hỗn hợp trên vào. Đem bánh đi hấp trong 35 phút. 
• Khi bánh chín để nguội và thưởng thức. Nếu không dùng ngay có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bánh trung thu vị matcha

– Nguyên liệu

• Bột mì
• Matcha
• Đậu xanh
• Đường
• Giấm
• Chanh
• Sữa tươi không đường

– Cách thực hiện

• Đặt nồi lên bếp, cho nước + đường + giấm, vừa đun vừa khuấy đều cho tan hỗn hợp. Sau đó thêm vài lát chanh tươi vào, tiếp tục nấu đến khi đường keo và đổi màu cánh gián.
• Đậu xanh ngâm, loại bỏ hạt lép và sâu, vớt ra để ráo sau đó đem hấp chín rồi bỏ máy xay nhuyễn cùng đường. 
• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng cho đậu xanh xào sánh lại.
• Để tạo phần vỏ bánh, bạn cần nhào bột bằng cách trộn mạt trà + bột mì, thêm chút nước đường + nước trắng đã chuẩn bị vào đảo đều. Nhào đều tay để thu được bột mềm mịn, dẻo. Sau đó bọc lại, để ngăn mát trong 2 tiếng.
• Bột và đậu xanh chia ra với các phần đều nhau. Dùng chày cán bột mỏng, cho nhân đậu vào vo tròn. 
• Phết dầu lên khuôn, cho bánh vào nén, để 30 phút rồi gỡ ra cho vào lò nướng. Nhiệt độ lò để 180 độ, trước khi nướng nên quét một lớp sữa tươi lên mặt bánh. 
• Nướng trong 15 phút để bánh chín đều.

Mua Bột matcha nguyên chất ở đâu?

Với những công dụng tuyệt vời, matcha trở thành nguyên liệu được rất nhiều người yêu thích. Để đáp ứng nhu cầu này, trên thị trường ngày càng có nhiều đơn vị cung cấp mạt trà. Tìm điểm bán không khó, nhưng quan trọng nhất vẫn là chất lượng của sản phẩm.

Muốn mua bột matcha chuẩn, sạch, nguyên chất thì bạn nên lựa chọn các địa điểm uy tín, có tên tuổi trên thị trường. Bạn có thể mua tại các trang thương mại điện tử hoặc siêu thị. Đừng quên tìm hiểu thật kỹ về địa chỉ bán để an tâm về chất lượng cũng như giá cả nhé.

* Chúng tôi không bán matcha, các bạn nên tìm hiểu trước khi mua

Như vậy, bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích liên quan tới matcha. Có thể thấy, đây là loại nguyên liệu lý tưởng cho mọi gia đình. Để nâng cao sức khoẻ, thưởng thức được những thức uống ngon từ matcha thì bạn hãy lưu ý tới những điều mà chúng tôi chia sẻ ở trên nhé. Chúc bạn may mắn và thành công!